这家日料店只卖牛肉,竟然获得金庸和蔡澜亲

昨天晚上蔡澜先生与我们美食林品鉴团已经抵达日本，开启五日饕餮之旅。

现在，食神正在和大家一起参观酒造，赶紧戳阅读原文看哟～

“吃过得奖最多的三田牛，才知道什么是和牛。”蔡澜日本行的第一站，带领携程美食林的客人来到好友蕨野的私房菜馆，一饱牛肉口福，快来看看小美的第一手报道！

是以牛肉出名的餐厅，在这里可以品尝到美味的三田牛、神户牛和黑毛和牛，推荐菜壶渍牛肉一天限量10份。店家会买进整头的三田牛，带有证书认证，牛肉有着优美雪花纹，碳烤之后鲜嫩肥美。

事实上，三田牛是闻名天下的神户牛中品质最好、历年来获奖最多的一种牛肉。店长蕨野谦二坚持使用优质备长炭，火力强而持久，火焰却很小，非常适合烤肉！

晚宴菜单：

“世界上的好餐厅，五指之内的，有日本神户的飞苑。”蔡澜说。谁都知道神户牛是日本一级牛肉，以脂肥肉软见称，偏食成精的老饕才知道神户牛中的三田牛才是神级的牛肉，“神户每年举行一次比赛，周围的农村拿肉来参赛，至今赢得最多的地方叫三田。”

老板蕨野爱烧肉成痴，事事执著讲究，烧肉佐吃的配角如蔬菜、白米都是自家农田出品。牛肉色拉淋了黑松露酱，回味无穷。

▼牛肉色拉

三田牛的油花如雪花般分布平均，肉呈粉红色的油润色泽，吃起来不会太肥腻或太韧，烧焦仍柔软甘香。“一个出色的料理人，只要把食材用最简单的方法烹调，让客人尝到好食材的真滋味。我用的三田牛都是得奖牛，还要查家宅看尽三代血统，只因牛肉质量好坏，先天基因起了决定性作用。”老板蕨野解说。

▼满墙的证书是大家最好的褒奖

▼金庸题字“飞苑牛肉靓到飞起”

▼蔡澜题字

日本和牛，纹理极美，红色的牛肉肌里之间均匀布满了网状的白色细小脂肪，像雪花一样，日本人称之为“霜降”。因为脂肪融点低，脂肪交杂度高，和牛可以达到入口即化惊为天人的口感！

▼霜降和牛

烧肉的炭火更用上在纪州炭窑亲自烧成的备长炭。蔡生说备长炭不会爆，保温好，若飞苑放弃用此炭，可令经营成本节省百万港币。

三田牛生吃也好吃，可以加点盐。烈焰烤下更好吃，有两种不同口味的秘制烧汁，一种略酸一款带甜，配合不同肉质的需要。

把粉红的雪花牛放到烧得红透的炭火炉上烧滋滋作响，鼻尖闻到阵阵肉的焦炭香气，三田牛较肥，故烧得久也不怕，“越好的和牛越要烧得久，把肉内的脂肪烧溶，微焦的表面甚有炭香，而内里肉汁四溅柔软仿如溶在舌尖。”

老板自家种的白米，入口粒粒绵香软糯。种植的时候，稻种得很开，因为风一吹，寄生虫就被吹到水中。米成熟后稍磨就能吃了，米香四溢，一粒粒都能站起来，不少客人表示飞苑的米饭Q弹软糯，蘸上肉汁与烧肉同吃，人间美味。

好肉配好酒，日本人习惯先喝一杯啤酒。什么时候都适合喝啤酒，冬天很干，来杯啤酒；夏天很热，来杯啤酒。今天喝的酒是［梵］，也是明天要去参观的酒造，是蔡生喝过很喜欢的酒。“好的日本酒不需要加热，喝冷的或室温。”

牛骨和牛肉一起熬的蔬菜牛肉汤，让蔡澜赞不绝口，熬得清澈见底，却又充满蔬菜的甜香及牛肉的鲜味。

如果你错过了在的第一场直播，戳阅读原文即可回看！想知道更多“跟着蔡澜做食神”日本行精彩内容，请留意小美每天的报道。今天晚上北京时间18：00，我们会在芳泉温泉旅馆享受鲜美十足的全蟹宴，记得来看哦！

直播日程表

⊙2月13日18:00晚餐芳泉全蟹宴

机会难得，千万别错过与蔡澜面对面的机会！

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