他的职业生涯，始于一枚粽子。
——从洗粽叶的小工到《舌尖上的中国》掌勺大厨，他耗费近三十载终圆梦，却选择在今日回到一切的起点，重塑心中天下第一的湖州粽。
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寻觅一代“粽”师
湖州粽就像武侠小说中隐居的武林高手，低调到很多人甚至没听过它的名号，然而每次一亮相定会让人惊为天物，赞叹其器宇不凡。
这位隐居的“一代粽师”在金庸的作品中登场过两次。
一次是《神雕侠侣》，黄药师的关门小弟子，擅长烹饪的程英，亲手给杨过制作江南粽子。
另一次就是《鹿鼎记》里，韦小宝在湖州收双儿，见面时也是俩湖州粽子击中他的胃：
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韦小宝闻到一阵肉香和糖香。双儿双手端了木盘，用手臂掠开帐子。韦小宝见碟子中放着四只剥开了粽子，心中大喜……提起筷子便吃，入口甘美，无与伦比。
韦小宝当时两口吃了半只，就问双儿：“双儿，这倒像是湖州粽子一般，味道真好。”
当年他和母亲韦春花住扬州，丽春院中到了嫖客才能买湖州粽待客。韦小宝去买，看到粽子整只用粽箬裹住，总在粽角之中挤些米粒出来，尝上一尝。
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喜爱读金庸武侠的人都会认同金庸是个杰出的美食家。
多少人把黄蓉给洪七公做菜的情节反反复复看了N遍，努力想象一条羊羔坐臀，一条小猪耳朵配一条小牛腰子是什么滋味。或对段誉在江南吃朱碧双姝做的精致美食羡慕嫉妒恨。
不过若是金庸的死忠粉，应该会知道他出生在海宁市（隶属于嘉兴）。24岁时辗转香港创业，年老后又隐居杭州。但在他描写粽子的时候，连续两次在作品中出现的，却不是嘉兴粽，而是湖州粽。
枕头形状的湖州粽
不止金庸，清朝被称为“华人谈吃第一人”的八旗子弟唐鲁孙，也在《湖州的板羊肉和粽子》一文中吹了一番湖州粽子。可见它是多么历史悠久、深得人心。
千年湖州百年粽
湖州是一座具有多年历史的江南古城，建制始于战国。自古以来素有丝绸之府，鱼米之乡，文化之邦的美誉，且有南太湖明珠之称。
湖州南浔古镇
湖州粽子已经有多年历史了，比大家更熟悉的嘉兴粽子要久远得多。
而湖州制作粽子的品牌，也都是上上个世纪的老人了。
比如“震远同”始创年份年，最早是茶食店，以做糕点著称，粽子也是重要产品。
再比如以粽子为核心的“诸老大”则创始于年，一百三十年里企业经过了几次转型，如今连锁店遍地开，主基调却依然是粽子，已然成了湖州人内心的情节。
诸老大门店
毕竟在湖州，粽子不是端午节到了才想起来要吃的。人们会把它当早餐，也会用来当作回礼，是一种十分日常的食物。
湖州名厨的“粽情”
土生土长的湖州人阿乐。长相与穿着都十分质朴，却顶着不少耀眼的头衔：“湖州十大青年名厨”、“湖州皇朝酒楼总厨”、“火锅餐厅创始人”……他还在《舌尖上的中国》中作为大厨登场，捧红了湖州笋宴与蟹宴。
厨房中的阿乐
与湖州粽渊源极深的他，从厨生涯正是从“诸老大”粽子厂开始的。
年，阿乐高中毕业后分配进了这家老字号粽子厂。整整3年里，他在“诸老大”参与过除了包粽子外的所有环节——俯身在偌大的水池里一张一张洗粽叶、盛夏在锅炉前大汗淋漓地搅拌豆沙、根据苛刻的尺寸规定和肥瘦比切配猪肉……
工作反复而辛苦，阿乐非但没有觉得枯燥乏味，反而萌生了对美食的兴趣和要做一名出色的厨师的梦想。于是他辞职去上海的餐饮学校学习，毕业后扎进厨房从淮扬菜做起，一路从无名小辈爬到湖州皇朝酒店总厨，之后又自主创业开连锁面馆与火锅店。回首往昔，一转眼竟已经26年过去了！
排长队的“小蓝帽”火锅连锁
时隔近三十载，阿乐与寻找田野一拍即合，再次走进了“诸老大”的工厂。
这一次，他要重塑湖州粽的江湖地位。
用最好的料做最好的粽子
阿乐想要让带领他走入料理界的湖州枕头粽也被更多人所认识、所品尝。在他心里，湖州粽子一直是一种上得了台面的美味，而非充饥之物或逢年过节走过场的礼物。
去粽子厂里时，阿乐一看见备料就指出：这个牌子的腊肉不行的，味道不对。不可以随便拿其他牌子替代，一定要买广州“皇上皇”的。瑶柱要用淡口的更佳……
原料是食物的根基，每一种食材，阿乐都亲自挑选最优质、口味最合适的。
至于研究食材间的组合，研发配方，则是一位合格的大厨最核心的能力。阿乐在粽子配方上煞费苦心，前前后后研发了2年。他想让粽子的口味丰富起来，不只是肉和米，或者单调的甜和咸。
把海鲜包进粽子里就是个挑战。尝试过使用鱼肉或者虾、但与猪肉的相性不好，会互相影响。最后发现只有瑶柱能吊出肉类的鲜甜。且不能用淡水贝类生产的干贝代替，干贝的鲜味与瑶柱相比相差甚远。
而用腊肉与鲜肉搭配看似简单，在比例上却很有讲究。腊肉太多会喧宾夺主，太少又像没放似的。必须比例得当才能与五花肉相得益彰，比起纯肉粽口味更有层次。
阿乐总共试着制作了一百余种口味的粽子，再拉上美食圈的朋友逐一试吃，最终精挑细选确定下4种口味，起名为“四喜良粽”，与大家分享。
四喜良粽可谓强强联合下最极致的产物。选择借助“诸老大”的手去呈现，阿乐的理由可不止是情怀。
“诸老大”在一百三十余年里积累了最丰富的粽子制作经验，有最稳定的标准化流程。
就比如在包粽子这一环节上，“诸老大”对细节十分苛刻：线要不多不少绕14道。甜粽要包得松一些，不然糯米会膨胀进豆沙里；咸粽要紧，以免松垮不入味或者米的比例太少。粽子的总重量也要控制在精准的范围内。
只有最好的工艺，才能保证大家吃到的，都是他想让大家尝到的绝佳味道。
四喜良粽豪华配料
粽叶
每一款粽子的粽叶精选高山箬叶，修长而宽大，柔韧性极好，富含多种微量元素和活性物质。用来包裹粽子，不仅安全健康，而且更清香袭人。每一张粽叶都在清水中浸泡，刷子反复刷洗，绝不会为了让它更鲜绿漂亮而做保护叶绿素的化学处理。
糯米
粽子使用的糯米选取产于东北黑土地的优质五常圆糯米。颗粒饱满，自带清香。仔细淘洗三遍去尽杂质后，散放在竹筐里晾干40分钟到1个小时，直到盈盈一握米粒不至于彼此粘连。
黑猪五花肉
几种肉粽的主基调就是猪肉，这里用的可不是普通的猪肉哦。使用肥瘦比2:8的黑猪五花肉，营养价值更高。完美的肥瘦比让肉质更加鲜嫩，保证粽子鲜香而不油腻。
高邮古法红油咸蛋黄
蛋黄是定制高邮蛋黄，与成品咸鸭蛋剥出来的蛋黄不同，制作时要先把蛋清滤掉，再腌制，蛋黄的口感更咸香纯粹。
广式腊肉
腊肉挑选老字号广式腊肉“皇上皇”。微微发甜的广式腊肉和香软的糯米相得益彰，风味上非常搭调。
进口瑶柱
选用进口淡干瑶柱，产自无污染受保护的海域，淡干技术与盐干相比能更好地保留食材原本的风味。
猪油红豆沙
豆沙虽然是我们常见的食材，但工艺上的考究程度却并不简单。红豆要提前泡发，再加水煮至熟透，碾碎过滤掉残渣。放入炒锅加入猪油和白糖不停翻炒，成为更加细腻的红豆沙。之后还要再填入白糖、均匀混合、定型，方才完成。
四喜良粽用这些优质的原材料，精心的搭配制作，让粽子每一种口味达到最佳，堪称完美。
蛋黄鲜肉粽
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精选食材：
定制款高邮蛋黄
太湖黑猪五花鲜肉
黑土地五常圆糯米
高山箬叶
每一个咸粽党的心头好，最最最经典的蛋黄鲜肉粽！四喜良粽定制款高邮蛋黄就是这款粽子的灵魂！咸香的红油渗透到糯米中让鲜度更上一层楼。
米软糯而不糊，肉香而不腻，起沙流油的蛋黄，清新的粽叶香气，溢满整个口腔，在你的舌尖流连，好吃到无法住口！
腊肉五花肉粽
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精选食材：
皇上皇金牌广式腊肉
太湖黑猪五花鲜肉
黑土地五常圆糯米
高山箬叶
常用来做煲仔饭的广式腊肉也加入到粽子中，却完全不油腻，秘密就是粽子中还加入了绿豆，让腊肉去了油，粽子得了香。
四喜良粽在腊肉与鲜肉的搭配比例上也很有讲究，既不掩盖腊肉的香气，又让口味更有层次。
试想一下微微发甜的广式腊肉和香软的糯米，轻轻的咬上一口，所有的烦恼全都烟消云散。
玫瑰洗沙粽
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精选食材：
细腻猪油红豆沙
黑土地五常圆糯米
高山箬叶
作为一名合格的美（吃）食（货）家，无论是咸粽还是甜粽，自然是来者不拒。
不过四喜良粽的这款豆沙粽，绝对也会让咸粽党惊喜！完全没有太甜太齁，让人发腻的感觉。
经历繁琐工序制造出来的玫瑰洗沙粽子，香滑适口，味甜而糯，就算不喜甜的人都能一口气吃完一整个。
瑶柱花雕鲜肉粽
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精选食材
进口淡干瑶柱
绍兴陈年花雕酒
太湖黑猪五花鲜肉
黑土地五常圆糯米
高山箬叶
相比口味香浓的腊肉五花肉粽，四喜良粽的瑶柱花雕鲜肉馅非常清爽，干贝、花雕、鲜肉、绿豆、糯米……每一种食材都带着清新的香气，组合成更丰富的味道，俘获你的味蕾。
尤其是肉质细嫩，肉味清甜瑶柱，仿佛有淡淡的海风拂过，“面朝大海，春暖花开”，简直打开了粽子的新世界。
“美好的生命应该充满期待、惊喜和感激。”
岁岁年年花相似，岁岁年年“节”不同。
这个端午
有四喜粮粽相伴
才不至辜负佳节
成全对人对己的心意和美意
好想吃啊！
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