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让我们假设一下：如果从金庸小说里找出二十几位江湖人物，大年三十聚在一起吃年夜饭，谁会是掌勺的大厨呢？
01
金迷们当然会有不同的构想。
但有一点是确定的，这顿饭和今天的年夜饭有个共同之处——“会吃饭的人”和“会做饭的人”总是不成比例，厨房里忙忙碌碌的永远是少数几个人。
过年的时候食材丰富，又有充裕的准备时间，这是黄蓉她们大展身手的时候。
“玉笛谁家听落梅”，这种菜名听着就费时费力。如果不是拿这样的饭菜交换降龙十八掌，或是做给父亲、丈夫和儿女，黄蓉恐怕也只有过年亲友聚会的时候才特意一做。
和寻常厨师相比，黄帮主的厨艺有特殊的优势。她虽然经常称自己的菜是“小菜”，但放在菜里的匠心和技术却比较高明，又掌握着调配复杂食材的细腻手段和方法。而且，她还体会到返璞归真的道理，越是简单的家常菜，越可以做得不落俗套。
吴钩说过，南宋时代手艺高明的厨娘并不稀缺，黄蓉的手艺放在当时未必是顶尖的。不过，她最出色之处不在手艺，而是菜肴的设计观念。
那些简单的家常菜，手法和味道并不简单。像的做法：白菜只拣菜心，用鸡油加鸭掌末生炒。名字听着是素菜，明素暗荤，鸡油提升了蔬菜的鲜味，正好和“玉笛谁家听落梅”那种纯粹的荤菜彼此搭配。基于类似的手法，黄蓉很适合整治家宴，或是在家族大饭局上负责菜品设计和指导工作。
与此相应，黄蓉做的大部分菜肴，因为选料精致，食材的耗费也比较可观。《射雕》里，每当她要做精致小菜，至少要借用旅店的厨房，而且每天都要去周边的集镇采办新鲜食材。
在嘉兴烟雨楼遭遇官军，救走柯镇恶的时候，就没有这种便利条件，她只能把南瓜和着米饭蒸熟了充饥。这也从另一方面说明，黄蓉的饭菜需要比较好的条件才能做得出来，最好给她配一间全能的现代厨房。
02
如果只看做饭效率和味道的平衡性，“狗哥”石破天还要略胜黄帮主一筹。
他的厨艺是跟梅芳姑学的。她是个充满负能量的江湖奇人，武功、文采和厨艺都很出众。那样脾气怪异的人，吃饭方面必然十分挑剔。
小说写道，梅芳姑让石破天给她做饭，心情好的时候在一旁指点，心情不好的时候就连打带骂，没好脸色。石帮主后来做饭的菜谱，说到底是为了伺候梅芳姑，在长期训练里养成的。
他的菜单有两个特点：第一，饭菜长时间不重样，这和黄蓉类似；第二，要用山里的普通食材和粗糙调料做出美味的菜肴。
照这么看，如果让石破天去做过年时的饭菜，食材的利用效率会比黄蓉高很多，烹调时间也大大缩减。
石破天特别擅长收集身边的新鲜食材，做味道上佳的饭菜。他的烹调技术，引出了判断做菜高手的另一个标准——在食材比较有限的情况下，大厨们怎么做出可口的饭菜呢？
石破天被谢烟客带到摩天崖后，小说特意写到做饭的场面，讲他打到一只，马上进行了如下处理：
第一，在溪水里洗剥干净；
第二，把大部分肉挂起来风干，这是条件有限的情况下处理肉类的常用方法。没有冷柜的年代，这是靠谱又经济的办法；
第三，把两条獐子腿切碎、熬成一锅肉汤。
他烹调的食材和调料并不特别，但手法别具一格。谢烟客品尝之后，觉得非常鲜美，比自己做饭的味道高明十倍。这之后，石破天就承担了下厨烹调的职责，他可以做到十天以上饭菜绝不重样。这对训练有素的家庭主妇来讲并不困难，放在黄蓉那种厨艺天才来看更是小菜一碟。但摩天崖上的食材非常有限，石帮主还能做到这样，就相当了不起了。
《侠客行》后面的文字里，又两次写到石破天做饭。一次是在船上，另一次是在渔村做。
做鱼写的很简单——“煮饭烧菜是石破天生平最拿手之事，片刻间将两尾鱼煎得微焦，一镬白米饭更是煮得热烘烘、香喷喷地。”（修订版第八章《白痴》）
他把握了制作鲜鱼菜肴的要领：起锅要快，锁住鱼肉的鲜味。
BBQ的制作过程稍微复杂一点。
那是乘飞鱼帮的船逃到岸边的时候，石破天先用金乌刀法杀死一只野猪，准备了基本的食材。随即，在山脚下找到一块黑色燧石，这是取火的要件。再用刀背在石头上打出火星，用树枝生了火堆。这是燃料和烹调条件的准备。
然后，他用刀把野猪的四条腿割下来，到溪水边洗干净，就像在摩天崖处理獐子那样。又把刀放在火上烧红了，烫去猪腿上的毛，再把猪腿穿在树枝上，烧烤起来。不一会的功夫，香气扑鼻，让人垂涎。
小说特意写道：
“野猪腿上的油脂大滴大滴地落入火中，混着松柴的清香，虽未入口，已料到滋味佳美。”（修订版第十一章《药酒》）
这段不但有烧烤店里撸串的既视感，而且烧烤的味道还引来了侠客岛的赏罚二使。三个人一边吃烤串，一边比拼酒力，酒喝高了就磕头拜了把子。
这段文字告诉我们，在金庸小说里成为游侠，不但要有道义和武功，还得具备野外生存技能。像石破天这种，就属于“荒野生存”级别的高手。
放在制作年夜饭的需求上来看，长期积累的野外生存经验，让他养成了处理大尺度食材的能力。他的烹调手法很适合萧峰这种大口吃肉的江湖豪客。
03
次要角色的做饭手艺，金先生讲的就比较简略。像《天龙八部》里阿碧和阿朱准备饭菜点心的情形，没有耗费太多笔墨。
段誉被鸠摩智挟持到了江南燕子坞，阿朱阿碧给他准备的茶水是碧螺春，另有玫瑰松子糖、茯苓软糕、翡翠甜饼、藕粉火腿饺四种点心。这种江南点心一般算作休闲食品，吃茶的时候做个佐辅搭配，非常合适。小说里，点心的造型精致典雅，就跟艺术品一样。
稍后又有下酒用的小菜，是阿朱阿碧联手制作的。菜品的名目有菱白虾仁、荷叶冬笋汤，樱桃火腿，梅花糟鸭、翡翠鱼圆、龙井菜叶鸡丁等等，每道菜都占了“别致”二字。菜品的特殊之处是鱼虾肉食中混和了水果和花瓣，卖相好，且有天然香味。
其他小说人物也有手艺不错的，比如像匪兵甲级别的角色——《倚天屠龙记》里的寿南山。小说里只讲了他烹调手艺高超，让张无忌和赵敏赞不绝口。张无忌成名之前四海漂泊，经历过饥荒年景，自己都差点被人做成干粮，所以对食物一向没有太高要求。但赵敏是朝廷郡主，美食方面吃过见过，能让她开口称赞的饭菜，肯定别具一格。
这样，年夜饭之前的茶点就交给阿朱和阿碧，她们还可以和黄蓉一起，琢磨出些精品菜肴，放进前菜的目录。三个人的烹调手法风格相近，肯定能配合得很好。
寿南山呢，他可以联手《鹿鼎记》里手艺不错的方怡，与石破天合作，组成第二个烹饪小组。这一组专门负责味道好，却不那么精致的“硬菜”。
石帮主亲手做的菜，有豫西极品农家院的风格。上文解释过他的技术，手艺十分可靠。
方怡是沐王府家将的后人，长居云南，熟悉汽锅鸡、炒洱海弓鱼干、蜜饯莲子宣威火腿这类菜肴，手艺不比皇宫御厨差多少。
寿南山长居岭南一代，想必能给这个烹饪小组引入粤菜的格调。
综上，丐帮帮主和长乐帮帮主，就是武林年夜饭的两个首席厨师，烹饪队伍共有厨师六人，擅长江浙、河南、云贵、广东等地菜肴。
04
过年的时候，能坐下来一起吃饭的都是自家人。黄蓉的好逑汤，洪七公的油焖蜈蚣可以摆在一起，并不违和。但同为一家，各人又有各人的做法和吃法。
石破天代表了年夜饭最寻常的意义。他做饭和吃饭的目的始终就是一个——肚子饿了。他在摩天崖上肚子饿了，就去做饭、盛饭。在长乐帮肚子饿了，就请持剑盛一碗粥。在侠客岛肚子饿了，就把点心和腊八粥吃的干干净净，不管里面下没下毒。对他来说，饭菜的意义就在于饭菜本身。
所以，虽然他能做出美食，品味出饭菜味道的好坏，也知道味道好的饭菜更讨人欢喜，但见识并不广泛。于是，一旦他跑去吃太精致的宴席，总会表现出牛嚼牡丹的意思。
黄蓉更重视年夜饭的交流价值。
前面说过，黄蓉给洪七公做饭，是为了交换降龙十八掌。《神雕侠侣》里，她因为护着郭芙得罪了郭靖，随后说的也是——“靖哥哥，今日便暂且得罪一次，待我送芙儿出城，回来亲自做几个小菜，敬你三杯，向你赔罪。”十几年后，郭襄和郭靖闹了矛盾，最后也是黄蓉用了几样小菜哄回来的。
这些明确的目的性，并不影响她对师父、丈夫和女儿的感情，但她做的饭菜却因此变成了一种交流手段。
年夜饭的意义，其实就在于情感的交流。推杯换盏之际，年夜饭的过程就像一次家庭契约正在缔结。
05
同桌吃饭的英雄们，饮食习惯也不太一样。
有喜欢喝酒的。
萧峰和令狐冲肯定要互敬几大碗酒，喝个痛快。品酒的功夫是令狐冲高些，论酒量谁都比不过萧大王。别人喝酒论杯论碗喝，只有他能论袋喝。
但萧峰也有占便宜的地方，因为辽代的高度数蒸馏白酒并不普及，因此他喝的所谓“烈酒”，酒精度可能比令狐冲喝的白酒略低一些。好在令狐冲容易醉酒，喝高的时候，也不会计较萧峰到底是哪个朝代的人。
也有善于浪费美酒的。
早在和萧峰结拜之前，段誉就把六脉神剑的技术用到了喝酒上。这边嘴里喝酒，暗地里运气把酒导入水沟。这个绝技天下皆知，从那以后再没人愿意找他拼酒。而段誉自己无论吃什么，都不是为了吃饱。多数情况下，他只想着跟王语嫣赏赏花，品品书画。吃饭，也就是个沟通感情的由头。
有习惯了简朴，不爱铺张的。
郭靖毫不讲究饭菜的味道，宴席之间能沟通感情，长幼有序，他就能吃的开心。更何况，年夜饭还有他最爱吃的香菇炖鸡。
陈近南也不讲究吃喝，他有关饮食的理念是“吃饭事小，义气为先”。《鹿鼎记》里说过，总舵主招待天地会兄弟吃饭，就只摆出四碗寻常饭菜，一派简朴实用的公务餐标准。
有不爱热闹，赴宴只为拜见尊长的。
杨过本不喜欢参加聚会。一是人到中年，不愿意刻意凑热闹了。二是年轻的时候，总有人在宴席上向他发难。郭靖喜欢在吃饭的时候给他上思想政治课，二武也要用一阳指戳他腰眼。
这回出席年夜聚会，杨过是为了拜见黄药师和郭靖夫妇。饭菜方面，无论他面前摆着什么美味佳肴，心里都只念叨小龙女做的蜂蜜煮白鱼。杨过早已习惯了古墓派的菜单，他这一派的伙食出了名的简单，菜品的丰富性比少林寺的素斋尚有不足，都快赶上公孙止家的清水煮豆腐了。
有为了尝鲜，打算换换口味的。
雪谷里食材单一，烧烤食物偏多，谷主狄云恐怕不会爱吃石破天做的烤肉。相比而言，海鲜小菜更能引起他的兴趣。
袁承志却刚好相反，渤泥国盛产海鲜无数，在国外吃腻了，早想回中原换换口味。水笙要是顺手端给他一盘烤山珍，他一定不顾温青青的白眼，也要大快朵颐。
还有什么都不讲究的。
吃饭最随性的人是韦小宝。假如厨师团队整治了一套满汉全席，他肯定要每道都尝尝味道，饭后撺掇大家听戏、开赌牌九。
要是没到饭点，家里只有茶水点心，他同样不会太挑剔。当年，他约了喜欢的姑娘出去游玩，只啃馒头吃碗杂碎面，心理照样高兴。
逢年过节，做饭吃饭，最重要的还是心情。
因此，擅长大闹宴席的归辛树、归二娘等人，就不用邀请了。
06
新年之际的新选择，代表了新的期盼和希望。而年夜饭就是围着餐桌与食物，彼此交流这种期盼和希望。
作为交流的由头，我们再来总结一下菜单吧。
荤菜十道——玉笛谁家听落梅、炖獐腿肉、烤野猪腿、烤茯苓花雕猪肉、熏田鸡腿、八宝肥鸭、梅花糟鸭、荷花瓣蒸鸡、富贵鸡、油焖蜈蚣。
荤素搭配四道——冬菇炖鸡、樱桃火腿、龙井菜叶鸡丁、蜜饯莲子宣威火腿。
素菜三道——岁寒三友、二十四桥明月夜、烧白菜。
水产五道——菱白虾仁、翡翠鱼圆、糟熘鱼片、原味烹鱼、炒洱海弓鱼干。
汤羹五道——汽锅鸡、口蘑鸡脚汤、荷叶冬笋汤、鲜菱荷叶羹、好逑汤。
美酒五种——三锅头汾酒、烧刀子、状元红、猴儿酒、西域葡萄酒。
茶水三种——碧螺春茶、龙井茶、云南普洱茶。
点心六种——玫瑰松子糖、茯苓软糕、千层糕、八珍糕、翡翠甜饼、藕粉火腿饺。
以上这些饭菜，到底哪位厨师擅长做哪一道？谁又最爱吃哪一道？熟读金庸小说的你，想必还会记得。
无论小说内外，只要亲朋好友聚在一起，每天都是节日。唯有美食与爱，可以分享，不可辜负。
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