刚下昆虫宴,又上菌子席相约云南,用味蕾

7月，昆虫宴的余香还在唇齿残留，山茅野菜的清香还在鼻尖飘荡，餐桌上又多了一道美食——菌子。

说到吃，云南人是当之无愧的王者，曾有“绿的都算菜，动的都是肉”的说法。他们亲近自然，崇拜自然，也接受自然的馈赠。云南人对吃是挑剔的，讲的是绿色天然，要的是日月精华。

来吧，用你的味蕾挑战云南饮食文化！

1、昆虫

云南人爱吃虫子，尤其以傣族、白族、哈尼族、仫佬族等云南的少数民族为甚，有的地方还吃的各种各样的虫子。每年，云南各个地方都会举行各自不同的“吃虫节”。除了蜂蛹、蚂蚱、竹虫、水蜻蜓、知了、蝉蛹外，还有沙蛹、花蜘蛛、酸蚂蚁、蚂蚁蛋等。

竹虫，经过油炸后的竹虫又香又脆，口感很好，烧烤摊上的特色美食。

蚂蚱，通常做法是油炸蚂蚱，常见于烧烤摊，下酒菜。

水蜻蜓，是从水里捞出来的蜻蜓幼虫，油炸，颜色金黄，又酥又脆。

知了，又叫做蝉，通常是油炸，色香味俱全。

2、菌子

7月雨季，云南各地的山头又热闹了起来，带着“鲜”气和泥土芬芳的野生菌破土而出，云南又进入了吃菌子的黄金季节。餐桌上的常客主要有鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌、青头菌、竹荪、奶浆菌、鸡油菌、羊肚菌，松茸菌等。菌子吃法也多，煮炒皆宜，不同的菌有不同的配料和烹饪方法。

鸡枞，云南人公认好吃菌子，一般是烧汤喝，味道极鲜，有点像鸡肉的味道；可以炸鸡纵油，是最好的调料。

干巴菌，吃起来有嚼劲，越嚼越香，味道鲜美。缺点是不易清洗，价格贵。

牛肝菌，牛肝菌是云南产量最大的菌子，价格实惠，通常做法是青椒、腊肉一起炒，味道鲜美。

青头菌，云南最常见的菌子，安全指数比较高，吃起来清甜可口。

竹荪，营养丰富，味道十分鲜美，常规吃法就是下火锅、煲汤等。

鸡油菌，颜色鲜亮，质嫩而细腻，含有丰富的微量元素。

3、野菜

云南的野菜种类繁多，称得上“既能治病，又能解馋”，常吃的就有几十种，比如臭菜、刺五加、荠菜、蕨菜、板蓝根、水芹菜、茼蒿、马笕齿、野葱等。这些在农村随处可见的美味野菜，你吃过几种呢？

臭菜，闻起来味道不佳，入口却是鲜香可口，具有清热祛湿功效。通常做法是调入土鸡蛋，煎至两面金黄，清香可口。

刺五加，云南人餐桌上的常客，洗净后用来蘸作料吃，也能用来凉拌或清炒，烧汤也不错。

荠菜，荠菜吃法很多，如清炒、煮汤、凉拌、包饺子等，可利肝气，还可明目、去火。

蕨菜，又名龙爪菜，蕨菜是云南人最喜欢的野菜之一，山区生长的野生蕨菜，无污染、无化肥，真正绿色。蕨菜鲜嫩滑爽，蕨菜的食法很多，爆、炒、烧、煨、焖都可。