白癜风该怎么治 http://baidianfeng.39.net/a_yufang/131119/4293352.html酱油是我们生活中用得最多的一种调味品了，不管是炒菜、凉拌还是炖煮都会用到酱油。
以前的酱油就两种，一种是生抽用来调味，一种是老抽用来上色，但现在酱油的种类五花八门，每次买酱油时都挑花眼了，贵的和便宜的到底差别再哪里？感觉我的选择困难症又犯了……
本期钛蜻蜓评测从京东购入了一些不同品牌的酱油，专门给大家讲解买酱油时注意的事项，家里有宝宝、儿童的更应该引起重视。
钛蜻蜓评测原创（侵权必追）
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全脂大豆VS脱脂大豆
我们的祖先在发明酱油时，用的就是全脂大豆，也就是没有去豆油的那种，这种全脂大豆经过发酵，酿造出来的酱油原汁原味，吃起来味道比较纯正。全脂大豆一般在酱油配料表中以黄豆、大豆命名。
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再说到脱脂大豆酱油，我们要先搞明白，脱脂大豆是什么。脱脂大豆就是我经常说的豆渣，大豆先被压榨出食用油，这也是大豆的第一道价值，剩下的就是豆渣了，一些生产商家为了好听，就给豆渣起了一个新名字：脱脂大豆。豆渣在很早的时候都是当作饲料的喂猪的，现在却被拿去做酱油。用脱脂大豆酿造的酱油，成本比较低，所以有很多厂家都选用脱脂大豆做原料，但这种酱油的味道要差一些，吃起来口感也没有那么好。
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以上就是全脂大豆酱油和脱脂大豆酱油的区别，钛蜻蜓评测在这里建议大家还是买全脂大豆酿造的酱油。
选择一瓶好酱油，仅仅看是否是全脂大豆酿造的还远远不够，我们还要从以下几个方面入手，这样才能挑选到一瓶好的酱油。一、看生产标准号
我们都知道，任何商品都有自己的生产标准号，我们买酱油时，首先要做的就是看生产标准号。酿造酱油的标准号是GB-，勾兑酱油的则不同，这种酱油的标准号，一般是SB—。大家挑选酱油时，无论什么牌子，如果看到瓶身标签上有“SB”开头的一行数字，这样的酱油即使再便宜，大家也不要买了。当然有时候也会从不同品牌的酱油中看到DB,Q开头的标准号那这些标准号是怎么回事儿呢？
标准的科普：
标准分为4级。级别由高到低是，国家标准，行业标准，地方标准，企业标准。但是，级别低的标准要严于高一级别的标准的技术要求。就是说，级别越低的标准，技术要求却越高。（以上是对标准内容相同部分的解释，当然标准所涉及的内容、种类是非常多的）
1.从属性上，国家标准是由中国国家标准化管理委员会颁布，行业标准是由各部委、行业协会、某一特定领域或某联盟制定和颁布的。
2.从内容上，行业标准严于国家标准，国家标准是标准的最低门坎。
3.从应用对象上，行业标准用于技术壁垒或区域的市场准入，国家标准则在国家范围内广泛应用。
国家标准为GB开头，地方标准为DB开头，企业标准为Q开头，行业标准根据涉及行业不同代号较多不一一列举，一般酱油就看GB/DB/Q这些开头的就行了。
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二、什么样的酱油鲜？看酱油等级
在《GB-——酿造酱油》这本规范中，明确规定了酱油分为4个等级，分别是特级、一级、二级、三级，特级为最好，三级为最差。大家买酱油时，可以看一下酱油的等级，最好是选择等级高的。
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酱油的等级是根据酱油中氨基酸态氮的含量来进行划分的，国家规定酱油中氨基酸态氮的含量必须≥0.40g／ml，氨基酸态氮的含量越高，酱油的等级越高。氨基酸态氮指标（含量越高鲜味越浓）下图是国家标准。
（资料来源于国家标准全文公开系统）
三、看酱油的酿造工艺
在《GB-——酿造酱油》这本规范中，把酱油的酿造工艺分为了两类。
1、高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油），以大豆或脱脂大豆和小麦或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。
2、低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆和麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱酪，再经发酵制成酱油。
这两种酿造工艺的区别在于，原料和发酵混合物不一样，前者用的是小麦，后者用的是麦麸，其次发酵时间不一样，前者发酵需要“日晒夜露”，时间比较久，后者发酵周期比较短，最快的20天就可以出成品，所以我们买酱油时一定要买高盐稀态发酵酱油。
（资料来源于国家标准全文公开系统）
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四、看配料表
在挑选酱油时，大家一定要仔细看配料表，一瓶好酱油是没有任何添加剂的，如果配料表中含有非常多的添加剂，大家就不要买了。
黄豆优于脱脂黄豆
小麦优于小麦粉
除了黄豆、小麦、水、盐、糖之外，其他配料越少越好
常用添加剂
谷氨酸钠：就是我们常说的味精。
呈味核苷酸二钠：用来提鲜，它的浓度是味精的20倍。
肌苷酸二钠：也是用来提鲜的。
三氯蔗糖：增加甜度。
苯甲酸钠：主要用作食品防腐剂。
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按照国家标准里对标签的要求，对酱油的用法也作了明确标注
我们要知道的就是佐餐优于烹调（卫生指标高）
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总结评测：
以下以本次评测选购的酱油为大家做例子，教会粉丝们通过配料表分析选购。在本次评测选购的酱油中，有三款酱油（见下图）在超市销量很大，价格区间在5元-10元，配料表添加剂都很多。
第一款：海天老抽王ml价格：7.9元
可以看到这款老抽王配料里虽然用的是黄豆，但是增鲜剂，防腐剂，增甜剂，防腐剂样样俱全，论鲜味度其中氨基酸态氮含量0.40g/ml也刚刚符合国家标准的最低门槛标准，质量等级为三级。所以光看是否是脱脂黄豆还不行要综合的看参数选购。
第二款：海天鲜味生抽ml价格：6.2元
这款海天鲜味生抽跟上面的老抽基本配料差不多。而这款和上面那款老抽正是超市爆品，很多家庭经常吃着这样的酱油，真的健康吗？
第三款：味事达味极鲜ml价格：8元
可以看到这款味事达的，虽然是特级酱油，氨基酸态氮含量也高达1.20g/ml是上面海天老抽的三倍，但是味精，增鲜剂，增甜剂，防腐剂样样俱全。
上述三款价格比较实惠，都采用了高盐稀态发酵工艺，随着制造技术的进步，看来目前低盐固态发酵的酱油已经没有或者很少了。但是可以看到统一的特征，都含有谷氨酸钠（味精），增鲜剂，防腐剂，增甜剂。通过这些添加剂来提升酱油的鲜甜度。吃太多的添加剂对人体总是有弊无利，很多家庭做菜时加的调料耗油、味精基本上是家庭必备调味品，而且众多调味品有着相同的添加剂，很容易导致食用超标，随着日积月累从而慢慢影响身体的健康。
下图是钛蜻蜓评测本期购买的一些中高端酱油清单，看下15元-30元区间的配料是怎么样的。
（注：本次评测全是自费购买，排除广告嫌疑）第一款:太太乐原味鲜ml价格16.9元
可以看到配料表，其中有脱脂大豆（豆渣），不过其除了必要的主配料外多了个玉米发酵酱，没有看到增鲜剂，防腐剂，氨基酸态氮含量达到0.8g/ml。
第二款:尧记酱道ml价格39元
选评商品里面唯一一款价格最贵，官方宣称是手工古法酿造的酿造酱油，从标签看质量等级已经超越国家标准，产品标准可以看到是企业标准，也是高于国家标准，再看配料表，添加剂一个没有，用的也是黄豆，是这么多酱油里除了主配料外最简洁的连白砂糖都不加，氨基酸态氮含量也有0.81g/ml。
第三款:海天零添加头道酱油ml价格25.8元
前面提到海天的低端酱油有很多添加剂，这款作为海天的高端产品可以看到配料表没有增鲜剂和防腐剂而且用的是黄豆而不是脱脂黄豆（豆渣）。氨基酸态氮含量达到1.0g/ml，比太太乐和尧记的都要高，所以各个品牌还是有低端产品和高端产品之分，选购这些生活调味品时不能一味只看品牌。不能以品牌的低端产品去否定一个品牌，看配料表最实在。
第四款：千禾春曲原酿酱油ml价格19.8元
除了主配料外没有其他添加剂，采用的是黄豆，氨基酸态氮达到1.1g/ml，比前面三款都高，鲜味度不错。在这几款酱油上综合配料和价格比较有性价比。
第五款:厨邦纯酿酱油零添加ml价格20.9元
同上几款一样，没有添加剂，不过采用的是脱脂大豆（豆渣）氨基酸态氮含量达到0.8g/ml。
可以总结出基本上是一分钱一分货，本期评测，第二阵营贵一点的酱油都没有添加剂，对人体更健康。家里有孩子的还是尽量选择好一点的酱油，不仅风味佳，而且没有添加剂。以上就是为大家分享的一些挑选酱油的方法。
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