这天，徽州知府张闻言接到省城密令，说二月初八巡抚安大人要来视察。张闻言刚从外省调来徽州，不知安大人的秉性。好在衙门内的师爷是行中老手，指点道：“安大人出身富贵，不缺钱财，而且他昔日在沙场上断了子孙根，美女恐怕也……”
张闻言为难地说：“既不爱财，也不爱美色，这如何是好？”
“大人请放心，人都有弱点，这安大人独好嘴上这一口，号称是大清第一美食家。”师爷捋着胡须答道。
张闻言听了稍稍放下心来，既然安大人有此癖好，也就不难应付了。但徽州有合适的厨子吗？
师爷见状，脱口而出：“大人，全爷可以胜任。”
这个全爷住在城北一带，六十来岁，被人称为全爷是因为他在这行里的辈分高。据说当年庖丁留下的手艺后来渐渐分成了八个派系，也就是中国八大菜系的由来。全爷就是徽菜的嫡传弟子，他二十岁便在城里最大的酒楼当了掌厨。一年后因为掌柜不和，一气之下另立门户。正在事业发达时，不知为何，他却突然变卖了酒楼，散心千金，远走他乡。数年后他又孑然一身地回来了，只是腰上揣着一把菜刀，做起了上门打短工的厨子。
张闻言决定亲自去请。他来到全爷的家，在门口问道：“全爷在吗？”一个清瘦的老人应声而出：“在，您是……”“在下张闻言。”
全爷连忙作了个揖，说：“哟，是张大人，小的给张大人请安了。”
“不必客气。”张闻言一把扶起他，说，“今日本官至此，是来请全爷帮忙的。”接着，便把事情跟他说了。全爷当下拍拍胸脯：“这事简单，到时我保证让大人满意。”
既然请了他，自然要先试试手艺。张闻言将全爷带去知府衙门的厨房里，请他做几道拿手菜尝尝。他爷说：“我有三道拿手的菜，但今天只能做两道，留下一道给安大人接风时做。”
全爷一第一道菜是“翡翠白菜”，这是一道最普通的菜，却也最考验厨子的功力。只见全爷在一个锅里倒上油，又在另一个锅里用热水烫了一下白菜，这时油也滚了，他把捞起的白菜倒了下去，着手拿炒勺在种调料盒中蜻蜓点水般走了一遭，然后磕入锅中。张闻言还没回过神来，一盘“翡翠白菜”就已经摆在了他的面前。只见白菜色泽青绿，上面一层亮汪汪的油水，闪着诱人的光彩。张闻言吃了一口，白菜脆生生的，不见半点蔫，色香味俱全，不由得竖起拇指。
第二道菜叫“鱼游水草”。全爷拿来一声嫩豆腐，托在手中，右手运刀如风，那吹弹即破的硬座居然给切成了丝。最绝的是，全爷把豆腐丝放入水中，散开后，豆腐丝根根整齐，不见一根断的。全爷又拿来一条鲤鱼，用刀背敲了几下，然后手腕一抖，一副完整的鱼骨头就剔了出来。他接着将鱼放入锅中热水里，调了调味，盖上锅盖。不一会儿，锅里已是香气扑鼻，全爷又将豆腐丝放入锅里，盖上盖子，片刻后打开，见水已经吸得差不多了，然后左手拿着铁锅颠了起来。
起锅后，只见鱼并没有变形，很完整地伏在盘子里，身上整齐地码着一根根豆腐丝。张闻言夹了一根豆腐丝，那豆腐丝颤微微地抖动着，却不见断；鱼肉更是鲜嫩爽滑，回味无穷。
张闻言当下击掌叹道：“有此手艺，便是皇上来了，我也不怕。还请问这第三道菜是？”全爷却笑而不答。
二月初八一早，张闻言率衙门中所有人员前往十里亭迎接安大人。等到中午时，安大人的轿子出现了。张闻言上前叩拜。安大人身宽体胖，一下轿就不停地用手帕擦着脸上的汗，说道：“张大人不必多礼，请起。”
张闻言带着他们去了城中驿馆，请安大人一行休息片刻，晚上给他们接风。这边安排下安大人，那边张闻言立即派人去找全爷，让他尽快备下晚宴所需的一应物件。全爷让张闻言不必担忧，说他早已心中有数。
当天夜里，衙门内外张灯结彩，锣鼓喧天，城中有头有脸的人都来了，热闹非凡。等到大家都坐定之后，安大人才与张闻言一同从内堂走出来。一番寒暄过后，安大人忍不住问道：“张大人，听说你特意请了个名厨？实不相瞒，我这肚子里的馋虫已经蠢蠢欲动了，咱们是不是开席呢？”安大人摸着滚圆的肚子，呵呵笑着。
张闻言欠了欠身子，对师爷吩咐道：“开席。”很快，下人们便依次送上菜肴来。安大人迫不及待地试过“翡翠白菜”和“鱼游水草”后，喜得脸上的油光更加明亮，他赞叹道：“好菜好菜！张大人，能否请厨子前来一见？”
张闻言令人叫来全爷，安大人甚是欢喜，不断地点头赞道：“老先生的手艺不同凡响，尝过了你的两道菜，那这最后一道菜是……”
全爷身子动了动，似乎是想走近说清楚，却不料张闻言一把按住他的两只手，说：“全爷，安大人和我都已经等不及了，你还不下去做菜！”全爷挣了挣，没有挣脱，只得说：“是，大人！”
等到全爷走后，张闻言找了个借口也跟了出来，径直走到了厨房里。他挥手让众人下去，全爷见到他来，紧握着菜刀，怒视着他。张闻言说：“我猜你的第三道菜便是安大人的头颅吧？”
全爷一惊，立即说道：“不错，我隐居二十年，就是为了今天，没想到让你看出了我的心思。要杀要剐，悉听尊便！”
张闻言叹道：“刚才你那般浓烈的杀气，我如何不知道？”说着，他上前一步，说：“你可知道此次安大人是奉皇上密令，带了二十万两银子来此调查灾情的？如果徽州府灾民有此二十万两银子，当是莫大的幸事。倘若你今日砍了安大人的脑袋，徽州城又有多少无辜者的脑袋因你而掉？”
全爷一愣，手中的刀“当”一声掉在地上……
张闻言不一会儿便回到酒席上，安大人早已经等得不耐烦了，问他第三道菜怎么还没上来。张闻言含笑道：“最好的菜总是最后才出来，再等一炷香的时间便可。”
一炷香后，一个半圆开的铜尊被送了上来。张闻言笑着打开盖子，说：“请安大人品尝这第三道菜。”突然之间，席上众人不由自主地发出一阵惊呼，这哪里是什么菜，分明是全爷的头颅！
安大人到底沉着，看了看张闻言，说：“这是何意？”张闻言拿出全爷的菜刀来，说：“他意图刺杀大人，被下官发现了。对这等为恶之人，烹其头颅也不为过。”安大人哈哈大笑，伸出筷子插出头颅，挑出一块肉来，放进嘴中，说：“叛党第一厨，平生做尽天下美味，没想到他的肉却是酸的。”
“大人已经知道他的身份了？”
安大人漱了口，漫不经心地说：“二十年前，我率部清剿江北叛党，听说他们有一个神厨，便微服尝过他的手艺。这二十年来一直不曾忘记那口感，今天吃到了，当然就知道是他了。”
张闻言大汗淋漓，跪倒在地道：“下官失职，使得奸人混入衙门里，罪该万死！”
“我本想将他当场击毙，你阻拦了他，我还以为你与他是同谋，没想到你却用这个方法讨我欢心。不错不错，你非常不错。”安大人放声大笑。
两天后，安大人走了。又过了几天，省城传来消息，安大人回府之后，突然得了重病，全身乌黑，奇痒难耐，肌肤抓得遍体鳞伤也无济于事。经过郎中诊断，说是中了无名之毒，当天夜里，安大人就一命呜呼了。
得到消息的这天夜里，张闻言挖开乱葬岗上全爷的坟墓，将全爷的头颅小心翼翼地放在他的脖子上，长叹一声：“全爷，你料事如神，竟然猜到安大人会食你的肉，所以你事先服好了毒药。但你一定不会想到我其实也是江北人。二十年前，我父母因为反抗安大人的暴行，被他安上叛党之名，双双惨死。”张闻言擦了擦眼泪，又说，“对了，安大人留下的二十万两白银，我已经分发到十万灾民手中，我代他们谢谢你了！”
盖好土后，张闻言将全爷那把菜刀插入土中，然后，跪倒在地，恭恭敬敬地磕了三个响头。
（整理自民间故事，侵必删）
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