是鲤科、青鱼属鱼类。体长可达厘米。体长为体高的3.3～4.1倍，为头长的3.5～4.4倍，体厚实，近圆筒形，腹部圆，无腹棱。背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘笔直。体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色。私人大，最大可达70余公斤。青鱼时常栖身在水的中基层，素性不天真。其要紧的食品根源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，有时也捕食虾和虫豸幼虫。要紧散布于华夏、俄罗斯、越南、阿尔巴尼亚、亚美尼亚、奥地利、保加利亚、哥斯达黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈萨克斯坦、拉脱维亚、马来西亚、墨西哥、摩尔多瓦、摩洛哥、巴拿马、塞尔维亚、斯洛伐克、泰国、土库曼斯坦、乌克兰、美国、乌兹别克斯坦。青鱼是华夏保守的四大淡水养殖鱼类之一。青鱼属水底层糊口的鱼类，时常不游到水的中、表层。时常聚合在江河湾道，浩江湖泊及隶属水体多螺蛳等底栖动物地带肥育，冬日在河床或湖泊深水处越冬。青鱼成长的恰当温度为20～32℃，低于6.5℃、高于40℃开端做古。摄食和成长最适温度为25～32℃。青鱼天性没有草鱼伶俐，但力量比草鱼大很多。青鱼属肉食性鱼类，青鱼以水底层的软体动物为要紧食品根源，分外喜食螺蛳肉，以是青鱼又被人们叫做螺蛳青。青鱼也吃蚬、蚌、虾、蜻蜓、幼虫、水虫等，在人为养鱼场中，青鱼当然以人为投放的颗粒性植物饵料为主。麸皮、糠粉、熟红薯、豆粉、米粒、青草也是青鱼的饵料。青鱼在不同的生永久对食品有不同的需要，如幼小的青鱼鱼苗，以摄食浮游动物为主；幼鱼阶段，以摄食底栖动物、蜻蜒幼虫、摇蚊虫等为主。鱼长大后，人们多以蚕蛹、玉米、豆饼、豆渣、醪糟饲养青鱼。青鱼有牙齿，牙齿位于口腔的咽部，也叫咽齿。碰到螺蛳、蚌、蚬之类的有壳动物，它能够用咽齿咬碎硬壳，并将硬壳吐出、吃壳内的肉。春、夏、秋日时青鱼食欲强大，分外是秋日，青鱼分外贪食。散布广，要紧散布于华夏、俄罗斯、越南、阿尔巴尼亚、亚美尼亚、奥地利、保加利亚、哥斯达黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈萨克斯坦、拉脱维亚、马来西亚、墨西哥、摩尔多瓦、摩洛哥、巴拿马、塞尔维亚、斯洛伐克、泰国、土库曼斯坦、乌克兰、美国、乌兹别克斯坦。在华夏除青藏高原外，精深散布于黑龙江至云南元江；要紧散布于华夏长江以南的平原地域，长江以北较稀有。药用价钱青鱼肉性味甘、平无毒，具无益气补虚、健脾养胃、养肝明目、化湿和中、截疟等成果，可用于医治脾胃衰弱、足气湿痹、郁闷、疟疾、血淋等症状；其胆性味苦、寒，有毒，具备泻热、消炎、明目退翳的成果，突矬主治目赤肿痛、结膜炎、翳障喉痹、突发性耳聋、恶疮、白秃等症状，内服主治扁桃体炎。青鱼肉中富含的核酸是人体细胞所定然的物资，可减速朽迈，襄理疾病的医治。青鱼含丰盛的硒、碘等微量元素，能协助维持细胞的寻常复制，加强免疫成果，有减速朽迈、按捺肿瘤的影响。经济价钱青鱼肉味鲜美，深受人们喜欢，被视为高等食用鱼类，具备较高的经济价钱。青鱼含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物资。青鱼含丰盛的硒、碘等微量元素。青鱼体内还含有二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA）。烹调推举烩青鱼鲜肚资料：鱼肚克、冬笋50克、火腿50克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)15克、猪油(炼制)50克、香菇(鲜)50克、味精2克、姜10克、黄酒50克、盐7克、小葱10克、香菜5克、鸡油25克。糟青鱼干食谱所需资料：青鱼7克，江米酒克，白沙糖克，黄酒克，盐克。油泼青鱼油泼青鱼属于鲁菜系，要紧资料是青鱼，特色是鱼肉鲜嫩，味美美味，养分丰盛。食谱所需食材：青鱼克，豌豆25克，香菇4朵盐，5克糖，2克料酒，鸡精1克，胡椒粉1克，蚝油1克，调羹葱1根，根姜5片，植物油2克。番茄汁青玉食谱所需食材：番茄汁，青玉，青鱼克，番茄1到2个，大料适当，番茄酱可能番茄沙司克，葱适当，姜适当，蒜适当，盐适当，糖适当，醋适当，料酒可能白酒适当。
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